Potatis som skadas under skörd eller transport får fula bruna fläckar. Förutom att fläckarna får potatisen att se oaptitlig ut så försämras också potatisens smak och näringsvärde. Det gör att tonvis med potatis kasseras varje år, men nu har ett forskarlag hittat ett sätt att göra potatisar tåligare och mer hållbara.

Potatisarna blir bruna som en del i potatisens skyddsmekanism mot skador. När skalet får en skada aktiveras ett enzym som heter Polyfenoloxidas, PPO. När PPO kommer i kontakt med syre så uppstår de bruna fläckarna och potatisen måste kasseras.

Forskarna från SLU i Sverige och Inta i Argentina har använt gensaxen Crispr/Cas9 för att inaktivera genen som styr PPO i potatisen. Resultatet blir att potatisen inte får några bruna fläckar och därmed inte behöver kasseras.

– Utvecklingen av ny teknik för att kontrollera PPO-enzymet i potatis är det mest lovande och säkraste sättet att undvika oönskade brunfärgade föreningar i färska och bearbetade potatisprodukter. Med hjälp av denna metod kan potatis få en bättre hållbarhet, säger Mariette Andersson, forskare på institutionen för växtförädling på SLU, i ett pressmeddelande.

Forskarna ska nu gå vidare och testa de förändrade potatisarna i fältförsök i Argentina. Förhoppningen är att kunna få fram nya potatissorter som är inte får några bruna fläckar när skalet skadas.

Läs hela studien här.

Bild: Pixabay/Polat Döver