Av den fisk som fångas idag är det bara själva filerna som används till mat medan resten endera blir djurfoder eller bara avfall som slängs bort. Det betyder att mer än hälften av fisken inte blir till mat. En stor skillnad mot hur vi behandlar kött där det mesta tas om hand och blir till livsmedel.

Nu vill forskare från Chalmers få oss att även använda i stort sett allt av den fisk vi fångar. Det enda som behövs är egentligen att industrin sorterar fisken på ett nytt sätt.

– Med vår nya sorteringsmetod hanteras alla delarna av fisken lika varsamt som filén. Fokus ligger på att bevara kvaliteten genom hela värdekedjan. I stället för att övriga delar blandas samman i en och samma uppsamlingstank och blir biprodukter, tas de om hand var för sig och bevarar sin livsmedelskvalitet, precis som inom köttindustrin, säger forskningsledaren Ingrid Undeland, professor på Chalmers och en av forskarna bakom studien, i ett pressmeddelande.

Ett problem med att använda restråvaror som fiskens rygg, huvud och buk är att de snabbt härsknar. Men forskarnas metod innebär att dessa delar doppas i en speciell lösning som gör att delarna håller långt över en vecka i stället för knappt en dag. Något som ger fiskberedningsföretagen mycket mer tid att omvandla råvaran till användbara produkter.

Metoden som forskarna utvecklat gör det möjligt att separera filé, ryggben, stjärtfena, huvud, buklist och inälvor. Rygg och huvud kan användas som fiskfärs, buk och inälvor ger omega-3-fettsyror och stjärtfenan kan fungera som råmaterial till marint kollagen som används i både livsmedel och kosmetika.

– Vår studie visar att den här typen av sortering är viktig, inte minst för att undvika att fiskdelar som härsknar snabbt blandas med delar som är betydligt mer stabila. Sorteringsmetoden öppnar nya möjligheter att producera livsmedel av hög kvalitet, säger forskaren Haizhou Wu, som är artikelns försteförfattare.

Den nya metoden har redan uppmärksammats av fiskberedningsindustrin och företaget Sweden Pelagic testar nu metoden i sin produktion.

– Sorteringstekniken ger oss mycket fler möjligheter att utveckla nya hälsosamma och välsmakande livsmedel och att utöka vårt sortiment. I år uppskattar vi att vi kommer att producera runt 200–300 ton färs från sillens ryggben och ambitionen är att öka den siffran varje år. Vi ser att intresset finns, både hos livsmedelsindustrin och hos offentliga måltidsproducenter som till exempel skolkök, säger Martin Kuhlin, vd för Sweden Pelagic.

Läs hela studien här.

🐬 Ny effektiv och lågteknologisk lösning för marina bifångster

Fiskenät är vanligtvis osynliga för djur som använder ekolokalisering, men nu har marinbiologer från Tyskland kommit på en lösning för att göra nät synliga för akustiska signaler och därmed hjälpa djur att undvika näten.

Warp NewsLinn Winge