I en tidigare artikel gick vi igenom fördelarna som finns med att byta till en flexibel kost med färre köttbaserade produkter till förmån för mer grönsaker och spannmål.

🍽️ Därför kommer du – och planeten – leva längre med växtbaserad kost

Vill du leva ett längre och hälsosammare liv? Är du också sugen på att hjälpa planeten att hålla längre? I så fall har Marco Borsari värdefull kunskap för dig.

Warp NewsMarco Borsari

De viktigaste slutsatserna om vårt ätande var:

• En växtbaserad kost kan förbättra vår hälsa genom att minska undernäring, fetma, hjärt- och kärlbaserad ohälsa samt cancer.
• Att äta mer grönt kan också minska vårt miljöavtryck genom att minska utsläppen med upp till 23 kg CO2 varje vecka. Och det behöver inte kosta oss mer.

Men förutom de praktiska aspekterna så är kött också nära kopplat till personliga preferenser och själva njutningen med att äta.

Låt oss vara ärliga, kött är gott. Det har en unik konsistens och textur. Och även om det kommer att fungera alldeles utmärkt att ställa om till en mer växtbaserad kost, kan man fråga sig: Är det rätt att beröva oss själva denna läckra - förvisso även ohälsosamma, resurskrävande och oetiska - mat i framtiden?

I den här artikeln kommer vi att utforska alla möjliga alternativ som finns, både befintliga och framtida: allt ifrån "fake meat" (falskt kött) till odlat kött, ja till och med kött som tillverkas av jäst.

Vilket öde väntar köttet?

Även om det är mycket troligt att en majoritet av det processade röda köttet vart efter kommer att uteslutas från vår kost, så kommer det inte att vara nödvändigt att helt och hållet överge den aptitliga smaken av kött.

Vi kan till exempel i framtiden välja att gynna hållbart producerat kött. Kött blir hållbart om det produceras på ett naturligt sätt, genom att undvika att kemiskt modifiera köttets sammansättning, som idag sker med bearbetat kött. En annan dellösning är att konsumera så kallade zero miles-produkter vilket innebär har en mer direkt skillnad för miljön.

I grund och botten är det mycket troligt att vi kommer att fortsätta att njuta av lokalodlat kött som producerats på ett hållbart sätt, och därmed kunna upprätthålla en flexitär kost. Att vara flexitarian innebär att föredra en vegetarisk kost med tillfälliga undantag och flexibilitet, vilket kan vara den rätta lösningen för en smidig övergång till mer växtbaserat ätande.

❗46 procent av EU:s konsumenter har avsevärt minskat sin köttkonsumtion under bara de senaste åren.

Det finns många olika initiativ med fokus på att producera kött (särskilt rött kött och hamburgare) på alternativa och ännu mer klimatvänliga sätt, baserat på olika slags forskning.

Hackade grönsaker smakar kött

Det första hållbara alternativet är "fake meat", en växtbaserad kopia som redan finns i butiker och restauranger. Det tillverkas av en blandning av olika grönsaker, som mals, kombineras och bearbetas för att uppnå köttets smak och konsistens.

Ett känt exempel är Beyond Burger, där man försökt reproducera köttegenskaperna på följande sätt:

• proteinbehovet kommer från föreningen av ärter och brunt ris
• animaliska fetter reproduceras med hjälp av kokos- och rapsolja
• kolhydrater och textur skapas genom att tillsätta potatisstärkelse och metylcellulosa
• näringsämnen fås genom att tillsätta mineraler som kalcium, järn, salt och kaliumklorid
• och till sist, för att återskapa smaken och själva utseendet på köttet så används rödbetsjuice och äppelextrakt

❗En livscykelanalys (LCA) utförd av University of Michigan visade hur detta innebar en betydande minskning av miljöpåverkan: 90 procent minskade gasutsläpp, 93 procent mindre mark krävs, 99 procent mindre vattenanvändning.

Liknande resultat i miljöhänseende kommer från ett annat exempel på "fake meat": Impossible Burger.

Impossible-teamet lyfter också en viktig fråga: Vad händer om vi lyckas återskapa en exakt köttsmak och konsistens, kommer det leda till samma hälsoproblem som riktigt kött medför?

Från resultaten av deras studier verkar svaret dock vara nej: molekylen som kallas hem, ansvarig för den "köttiga" smaken, är inte direkt kopplad till hjärt-kärlsjukdomar och cancer.

Dessutom uppvisar Impossible-burgaren mycket intressanta resultat vad gäller näringsintag: den innehåller en viss mängd bra kostfiber som inte finns i djurkött och uppenbarligen inget kolesterol alls. Och den har samma mängd protein och mättade fetter - samt motsvarande eller större mängder av många mikronäringsämnen - jämfört med vanlig köttfärs.

Laboratorier som köttodlingsfält

Men, som termen fake-meat i sig antyder, är du beroende av den typiska blodiga smaken av tillagat kött, så kommer den växtbaserade varianten aldrig att kunna erbjuda det.

Men oroa dig inte, det finns en ny teknik på gång som kommer att lösa också detta problem: odlat kött.

Tanken är kittlande: först tar man en liten biopsi av djurceller medan djuret är under narkos (och därmed slipper lidande) och låter sedan dessa växa i ett laboratorium. Sedan förses cellerna med en tillväxtställning och de nödvändiga näringsämnena (som kolhydrater, aminosyror, etc.) för att efter det placeras i en bioreaktor som kontrollerar temperatur, tryck och andra vitala egenskaper.

Om proceduren fungerar så är det möjligt att återskapa GMO-fritt, icke-fake perfekt, utan istället riktiga muskelfibrer. Samma som har sitt ursprung inuti djuret under dess tillväxt.

Miljöpåverkan är naturligtvis liten ur alla synvinklar då den endast kräver en bråkdel av den boskap som används idag.

Det låter som science fiction, men det första exemplet finns faktiskt redan på marknaden. Singapore godkände nyligen försäljningen av kycklingägg av den kaliforniska start-upen Just Egg, som produceras genom att odla celler i laboratoriet.

Och många fler företag investerar inom detta område, av vilka många redan har byggt pilotanläggningar och förväntas komma in på marknaden i år.

För att se hur det fungerar i praktiken kan man titta på användardata från det holländska företaget Mosa Meat, ett av företagen som är på den mest avancerade utvecklingsnivån.

Forskargruppen analyserade noggrant tillväxten av muskelfibrer i djuret för att kunna omforma dess egenskaper i laboratoriet. För att ge köttet rätt konsistens och färg väljs målspecifika köttproteiner som har en helt annan struktur än växtbaserade. Dessutom, för att återge den blodiga köttsmaken, försöker man återskapa det exakta fettfingeravtrycket, som ses på bilden nedan.

Den första hamburgaren kostade hela $250 000 (2,4 miljoner kronor), men målet är att komma ut på marknaden med en häpnadsväckande kostnad på bara $9 (85 kronor).

Ett annat alternativ innebär omprogrammering av jästceller för att kunna producera animaliskt fett.

🍔 Jäst får växtbaserad mat att smaka som riktigt kött

Omprogrammerade jästceller kan producera animaliskt fett, vilket kan få växtbaserad mat att smaka mer som kött.

Warp NewsKent Olofsson

Som vi har sett så tycks en växtbaserad kost med en god näringsbalans vara mer av en kulturell än en teknisk fråga. Och det finns redan en hel del riktigt bra alternativ till kött tillgängliga, eller åtminstone inom räckhåll.

Framtidens mat tycks bestå av en mer flexibel vegetarisk kost, utan att för den sakens skulle utesluta kött helt.