Efter fem års forskning är det amerikanska företaget New Wave Foods redo att lansera sina helt växtbaserade räkor. Räkorna är gjorda på sjögräs som kryddas med en hemlig blandning av växtkryddor. Enligt företaget ska alla ingredienser vara hållbart producerade och slutprodukten är helt vegansk.

Räkorna ska både se ut och smaka som vanliga räkor och ska kunna tillagas precis som man tillagar räkor. New Wave Foods kommer till att börja med bara att sälja till restauranger eftersom 80 procent av alla räkor äts på restaurang.

Nu kan räkor användas på olika sätt och för att möta olika behov tänker New Wave Foods producera flera typer av räkor. Från stora jumboräkor till riktigt små räkor. Allt för att kockarna ska kunna få exakt den typ av räka de behöver i alla sorters maträtter.

Växtbaserade räkor gör att vi kan äta räkor med gott samvete i framtiden. Den traditionella räkindustrin har annars en del problem med hållbarheten. 55 procent av de räkor som vi äter är odlade räkor. En del av dessa räkodlingar släpper ut mycket avfall, sprider sjukdomar och arbetsförhållanden är ibland hemska.

Medan det redan finns gott om bra växtbaserade ersättningsprodukter för kött så är det tunnare med produkter för fisk och skaldjur. Men då marknaden för enbart räkor är värd 12–15 miljarder dollar per år så lär vi får se fler produkter inom det här området.