Just nu har vi ett specialerbjudande: Ett år Premium Supporter för 250 kronor (ordinarie pris 1000 kr/år).

Erbjudandet gäller till 6 februari.

Att byta till en flexitarisk kost med mindre kött, baserad på grönsaker och spannmål och vissa köttvarianter (odlade), kan ge omedelbara fördelar när det gäller hälsa, hållbarhet, etik och ekonomi.

Och det bästa: vi har redan alla tekniska och praktiska medel på plats för att ställa om här och nu, eller åtminstone mycket snart.

På en planet med nästan åtta miljarder människor är en av de största utmaningarna att se till att alla får en hälsosam och näringsriktig kost. Samtidigt som problemen som följer med undernäring är tydliga i delar av världen som domineras av låga inkomster, så brottas de rikaste länderna med utmaningar som övervikt och fetma.

Kött är inte bara ett av de mest konsumerade livsmedlen men även den främsta orsaken till flertalet sjukdomar liksom bidragande orsak till klimatförändringar. En uppenbar lösning är förstås då att se till att alla har tillgång till en huvudsakligen växtbaserad kost. Fortfarande lever dock felaktiga föreställningar kvar kring den vegetariska kostens näringsinnehåll, smakupplevelser och även kostnader.

Genom att analysera den senaste forskningen och data samt mångtusenåriga traditioner kommer vi att förstå varför det kan vara fördelaktigt och möjligt att tillämpa en växtbaserad kost för att ta itu med alla dessa problem.

Och vi kommer att ställa oss själva den grundläggande frågan: borde vi sluta äta kött?

Stora möjligheter kopplat till kostomställning

Inom näringsområdet är det viktigt att fylla särskilda behov av mikronäringsämnen, såsom vitaminer, kalcium, kalium och magnesium. Dessa är till exempel inblandade i kroppens utveckling samt immunförsvaret.

Trots att vi konsumerar tillräckligt med energirik mat för att täcka våra dagliga behov, så är kosten inte tillräckligt komplett vilket får som konsekvens att undernäring uppstår. I många låginkomstländer är kosten i själva verket mestadels baserad på livsmedel med ett högt energivärde (spannmål, rötter och knölar) för att motverka hunger. Detta leder till brist på mikronäringsämnen som främst finns just i grönsaker och frukt. Vilket i sin tur innebär att olika effekter av undernäring, såsom anemi och nattblindhet, utvecklas. Dessa problem är främst kopplade till låginkomstländer; medan kosten vanligtvis blir alltmer mångsidig i takt med att länder blir rikare.

Samtidigt så riskerar en dramatisk ökning av den dagliga kalorikonsumtionen att ge upphov till det motsatta problemet: fetma. Fetma är den största dödsrisken i höginkomstländer för unga människor och ansvarig för cirka 4,7 miljoner dödsfall per år globalt. En av de främsta orsakerna är överdriven konsumtion av kött: 1,55 kg per vecka är européens nuvarande genomsnittliga konsumtion, vilket är tre gånger högre än vad dietister rekommenderar.

Forskning har kopplat andra stora hälsoproblem bland höginkomsttagare till köttkonsumtion de senaste åren. Till exempel så har International Agency for Research on Cancer klassificerat rött kött som "troligen cancerframkallande för människor" medan bearbetat kött som definitivt "cancerframkallande för människor". Man har uppskattat till exempel att varje 50-grams portion bearbetat kött som äts dagligen ökar risken för kolorektal cancer med cirka 18 procent.

Dessutom visar ny forskning hur konsumtion av bearbetat rött kött leder till en ökning av dödligheten kopplad till hjärt-kärlproblem om den är korrelerad med andra riskfaktorer (som frekvent tobakskonsumtion eller fetma).

Om man ersätter kosten med en åtminstone delvis vegetarisk variant så leder det till en generell minskning av risken för dödlighet i hjärt-kärlrelaterade problem.

Risken är främst kopplad till bearbetat rött kött, så det är mer säkert och hälsosammare att välja hållbart producerat kött. Processat kött modifieras för att förbättra dess smak eller förlänga hållbarheten, medan hållbart nötkött är fritt från dessa industriella processer. Utöver det så leder en vegetabilisk kost också till fler slags fördelar.

Men hur ser egentligen en hälsosam och balanserad kost rikare på grönsaker ut?

Det finns många olika varianter.

• Ett välkänt och undersökt kostalternativ är Medelhavsdieten, som konsumerats i tusentals år av samtliga länder som gränsar till Medelhavet. Den föddes ur sammandrabbningen mellan den klassiska grekisk-romerska civilisationen och den "barbariska". Den förra hade en diet baserad huvudsakligen på olivolja, spannmål, frukt och grönsaker, bröd och vin: den senare betonade kött, animaliskt fett, öl och polenta.

Den här blandningen av olika civilisationers dieter är en rik, välsmakande och varierad kost, som också rekommenderas av FAO. Även landskapen i de olika civilisationerna har genom kosthållningen förändrats, en del genom att man har integrerat djuruppfödning, en del genom att man initierat trädgårdsodling.‌

• Till dessa traditionella metoder kan läggas mat som fortfarande är praktiskt taget helt okänd. Till exempel så har Spirulinaalger klassats som framtidens supermat. Algerna innehåller mycket koncentrerade och kompletta proteiner, mineraler, antioxidanter och kräver liten mark- och vattenförbrukning för sin gröda.‌

En hälsosam kost är klimatvänlig kost!

En växtbaserad kost är mer klimatvänlig, etisk gentemot djur och biologisk mångfald, men framför allt hälsosam. Av den anledningen indikerar FAO, i sina livsmedelsbaserade kostråd, som ett första förslag, att vi bör äta mer grönsaker och frukt, särskilt de som är rika på fibergrönsaker som blomkål, broccoli, bönor och lök. Andra tips innefattar att använda mindre socker, salt, ohälsosamma fetter och kött i maten, dricka rikligt med vatten och främst diversifiera kosten.

Så, kan en kost med högre grönsakskonsumtion vara mer hållbar för miljön än en köttbaserad?

En studie utförd av SlowFood i samarbete med Indaco2, en spin-off från University of Siena, visar det uppenbara sambandet mellan en hälsosam kost och en klimatvänlig kost.

En jämförelse gjordes mellan en ohälsosam veckokost baserad på ultrabearbetat animaliskt protein från fabriksodlat kött och en hälsosam kost av färska spannmål och grönsaker odlade med hållbara metoder. Att välja det senare innebär att man sparar 23 kg CO2 varje vecka.

Liknande resultat illustreras av Project Drawdown, en ideell organisation som tillhandahåller olika slags lösningar för att minska vår miljöpåverkan så vi kommer allt närmre "nollutsläpp". De presenterar och kvantifierar flera omedelbart genomförbara steg för att uppnå hållbara mål. Bland dessa finns övergången till en växtrik kost.

De genomsnittliga utsläppen beräknas till exempel kunna minskas med upp till 70 procent genom att människan anammar en vegansk kost och 63 procent genom en vegetarisk kost.

Du behöver INTE betala mer

Och sist, men inte minst, den avslutande frågan som vi alla vill ha svar på:

Kommer jag behöva spendera mer pengar om jag skulle välja att äta en växtbaserad kost?

Idén att växtbaserad näring skulle vara dyrare är ganska utbredd. Och problemet är reellt i låginkomstländer där det inte är lönsamt att välja en dyrare kost.

Men Forskning från University of Oxford, publicerad i Lancet Planetary Health, hjälper oss att få ett mer heltäckande svar på denna fråga.

Studien visar bland annat hur hälsosamma och vegetabiliska kostmönster är upp till 34 procent billigare i länder med högre inkomster.

Studien försökte också beräkna kostnaden för en växtbaserad kost i låginkomstländer, där indirekta kostnader relaterade till klimatförändringar och hälsovård räknades in. Den visade hur mer hälsosamma och hållbara kostmönster även för dessa länder kan innebära upp till 37 procent lägre kostnad i genomsnitt, år 2050.

Studien sammanfattar: "Varianter av vegetariska och veganska kostmönster var i allmänhet mest prisvärda, och pescetariandieter var minst prisvärda".

Nå, vid det här laget inser du nog alla fördelar kopplade till att äta mer grönt och mindre kött och är därmed ett steg närmare att hjälpa både dig själv och planeten att hålla er friskare, må bättre, betala mindre och leva längre. Ganska coolt, eller hur?

Just nu har vi ett specialerbjudande: Ett år Premium Supporter för 250 kronor (ordinarie pris 1000 kr/år).

Erbjudandet gäller till 6 februari.

🥕 Brittisk butikskedja halverar priset på vegansk mat

Veganska korvar och burgare blir hälften så dyra som idag när den brittiska butikskedjan Co-op vill få folk att äta mer växtbaserat

Warp NewsKent Olofsson