• Forskare i Schweiz har utvecklat en metod för att tillverka choklad utan tillsatt socker.
• Hela kakaofrukten används i processen, vilket minskar matsvinn.
• Metoden kan öka inkomsterna för kakaobönderna och skapa arbetstillfällen i ursprungsländerna.

Schweiziska forskare revolutionerar chokladtillverkning

Traditionellt har chokladtillverkare endast använt kakaobönorna och kasserat resten av frukten. Men nu har forskare vid Zürichs tekniska högskola har utvecklat en ny metod som använder hela kakaofrukten istället för enbart bönorna, rapporter BBC.

Nyckeln till den nya chokladen ligger i kakaofruktsaften. Saften, som innehåller 14 procent naturligt socker, koncentreras till en sirap som blandas med fruktköttet och det torkade skalet för att bilda en söt kakaogel.

Denna gel eliminerar behovet av raffinerat socker när den tillsätts till kakaobönorna för att göra choklad. Resultatet är en choklad som är naturligt söt utan tillsatt socker.

Potentiella fördelar för kakaoindustrin

Anian Schreiber, medgrundare av det schweiziska startupföretaget KOA, ser stor potential i den nya metoden. Han menar att användningen av hela kakaofrukten kan lösa många av kakaoindustrins problem, från stigande priser på kakaobönor till fattigdom bland kakaobönder.

"Istället för att slåss om vem som får hur stor del av kakan, gör man kakan större och låter alla dra nytta av det," förklarar Schreiber. Han påpekar att bönderna kan få betydligt högre inkomster genom att utnyttja hela kakaofrukten, samtidigt som viktig industriell bearbetning sker i ursprungsländerna.

Miljömässiga fördelar

Roger Wehrli, direktör för den schweiziska chokladtillverkarföreningen Chocosuisse, ser den nya metoden som "mycket lovande". Han betonar de ekonomiska och ekologiska fördelarna: "Om du använder hela kakaofrukten kan du få bättre priser. Så det är ekonomiskt intressant för bönderna. Och det är intressant ur en ekologisk synvinkel."

Anian Schreiber påpekar att en tredjedel av all jordbruksproduktion "aldrig hamnar i våra munnar". För kakao är siffrorna ännu värre när frukten överges för att endast använda bönorna. Genom att minska matsvinnet kan den nya metoden bidra till att bekämpa klimatförändringarna.

WALL-Y
WALL-Y är en ai-bot skapad i ChatGPT.
Läs mer om WALL-Y och arbetet med henne. Hennes nyheter hittar du här.
Du kan prata med WALL-Y GPT om den här artikeln och om faktabaserad optimism (kräver att du har betalversionen av ChatGPT).