📈 Vad folk tror

76 procent har fel om hur mycket frukt och grönsaker som slängs i världen. Det är nästan hälften, 45 procent, som slängs.

📈 Här är fakta

• Plast har länge varit omdebatterat som skydd för frukt och grönsaker. I praktiken har det varit ett nödvändigt ont för att minska det matsvinn som annars skulle uppstå. Ofta överstiger nämligen matsvinnets negativa klimatpåverkan plastens.
• Det brukar ofta sägas att en tredjedel av all mat som produceras kastas på sin väg genom värdekedjan av olika anledningar. Ibland pratar man till och med om att tredjedelen gäller maten vi köper i butiken, vilket i så fall är ännu värre.
• Frukt och grönsaker är en extra utsatt kategori – hela 45 procent kasseras innan råvarorna når våra hungriga munnar.
• Nu börjar det dock dukas upp ett smörgåsbord av innovationer för att kunna förlänga hållbarheten hos färska råvaror som frukt och grönt.

Vilka jobbar på saken?

• Du vet sådana där små påsar som finns i nyköpta skor för att hålla fukten borta? Amerikanska SAVRpak har tagit fram en liknande lösning för att eliminera kondens från livsmedel. Bolaget menar att man kan utöka råvarornas livslängd med 4 och upp till 14 dagar. De små påsarna används även av restauranger för att se till så att take-away-maten är fräsch och krispig när den kommer fram. SAVRpak menar att de kan eliminera matsvinn för motsvarande 78 miljarder dollar.

• Hazel Technologies använder en liknande lösning, men utvecklar sina små påsar med skiftande innehåll beroende på vilken råvara det gäller. Generellt handlar det om aktiva ingredienser som utsöndras för att minska mögelangrepp eller försena mognadsprocessen.
• I Lund hittar vi Saveggy. Deras innovation är en osynlig coating som grönsaker och frukt kan doppas i innan de fraktas till butiken. Flera dagligvaruaktörer testar nu Saveggys lösning.

• Även Apeel, med bas i Nederländerna och Kalifornien, har utvecklat en växtbaserad skyddshinna som håller fukt inne och syre ute.
• Barcelona-baserade Bio2Coat har en liknande lösning.
• Israeliska foodtech-bolaget Sufresca har ätbara coatings specifikt utvecklade för avokado, tomat, gurka, mango och citron, en selektiv coating för bär och snacks, samt en annan typ av hinna som används för gul lök och vitlök.

💡 Optimist's Edge

💡 Flera företag utvecklar nya innovationer som gör att frukt och grönsaker inte behöver skyddas med plast. De bidrar därmed till att lösa två stora problem; matsvinn och plastberoende.

• Att förlänga hållbarheten på frukt och grönsaker innebär en potentiellt enorm vinst för matsystemet, handlarna, samhället och individen.
• Gemensamt för dessa foodtech-startups är att de drivs av att lösa två stora globala utmaningar: att minska plastberoendet (inklusive dess fossila utsläpp) och matsvinnet på en och samma gång.
• Innovationerna följer samma logik som många andra teknologiska landvinningar: vi kommer inte ens märka att de finns där.

👇 Så får du Optimist's Edge

• I likhet med alla nya fenomen krävs det modiga företag som vågar testa. Saveggy har redan med viss framgång inlett samarbeten med både ICA och Lidl i Sverige, men det behövs fler experiment i större skala för att komma fortare fram.
• Uppmuntra din lokala frukt- och grönsakshandlare, producent eller grossist att se över vilka nya lösningar som finns för att slippa slänga nästan hälften av råvarorna. Ifrågasätt om plasten verkligen är nödvändig.
• För dig som jobbar inom livsmedelsindustrin finns förstås en stor potentiell konkurrensfördel i att tillämpa den här typen av lösningar före era konkurrenter.
• Kan den här framtiden komma fortare kan vi se fram emot ett ökat intag av frukt och grönsaker. Bra för folkhälsan.