📉 Vad folk tror

Gör ingenting åt socker, menar 59 procent av de svarande i Warp News undersökning. På andra plats med 30 procent kommer de som tycker att vi frivilligt ska äta mindre socker. Sju procent vill utveckla hälsommare socker, tre procent vill förbjuda och knappt en procent vill ha högre pris på socker.

📈 Här är fakta

• Socker är en fantastisk ingrediens som gett oss såväl välbehövlig energi som ohämmad lyx. När kampen om resurser var extra hård, fanns det förstås naturliga orsaker till att ett ohämmat frossande var på sin plats.
• Men i dag är behovet inte detsamma, samtidigt som en stor del av våra livsmedelsprodukter anspelar på samma triggande mekanismer. Sockret har smugit sig in i det mesta vi äter.
• Fetma, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar är i dag tyvärr vanliga konsekvenser av vår ohållbara kosthållning. Ett högt intag av socker är vanliga orsaker till detta. Men man ska inte heller glömma tandproblem, vilket äter upp allt större andelar av många nationers vårdbudgetar.

• I Sverige har Livsmedelsverket och livsmedelsbranschen fått ett regeringsuppdrag att se över hur man kan minska både socker och salt i våra livsmedel. Slutredovisningen av arbetet ska ske 2024.
• Ur ett globalt perspektiv finns det allt fler exempel på regleringar och initiativ som ska bromsa sockerintaget. Sockerskatt, striktare regler för upphandlingar och marknadsföring, samt tydligare märkning är några av verktygen.
• WHO har sedan 1989 arbetat enligt rekommendationen att socker ska utgöra mindre än 10 procent av det dagliga näringsintaget. 2015 skruvade man ytterligare på formuleringen när man lät 5 procent bli den nya riktlinjen.

Sötare – och nyttigare?

• Vi känner alla till en rad olika typer av sötningsmedel, men många konsumenter har svårt att hantera bismaken som uppstår. Socker är samtidigt en viktig ingrediens i många produkter för att skapa rätt textur, konsistens och hållbarhet. Det finns i dag flera spännande startupbolag som jobbar på att reducera sockerhalten i mat samtidigt som man bibehåller den söta smaken.
• Bonumose från USA fokuserar till exempel på ett ”good-for-you sugar” som heter tagatos och utvinns ur vassle. Det ska enligt uppgift motsvara 38 % av det vanliga sockrets kalorier, samtidigt som det smakar 92 % lika sött.
• Det israeliska bolaget DouxMatok har utvecklat sitt varumärke Incredo Sugar, som omvandlar sockermolekylerna så att de helt enkelt smakar mer. Resultatet är att man kan bibehålla den söta smaken samtidigt som man reducerar mängden socker med 30-50 procent.
• Från Israel kommer även Amai Proteins, som producerar ett sockersubstitut i form av protein. Enligt egen utsago är deras Designer Sweet Protein 4 000 gånger sötare än vanligt socker, vilket innebär att en tesked motsvarar 16 kilo socker. Och så kräver det 98 % lägre miljö- och klimatbelastning.
• Amerikanska BioLumen har utvecklat ett cellulosabaserat fiber som expanderar kraftigt i magen genom att absorbera socker och fett så att det inte når ut i blodet.
• Även brittiska Inolux utvecklar en lösning som gör att socker bryts ner snabbare i kroppen efter måltiden. Företaget föddes ur biovetenskap vid Oxforduniversitetet.
• Supplant skapar socker från nermalda växtfibrer som bland annat hämtas från sidoströmmar. Resultatet har lågt GI, få kalorier och bidrar med en probiotisk effekt.

💡 Optimist's Edge

• Sockeralternativ spås en stark utveckling under de kommande åren. Future Market Insights uppskattar att marknaden kommer att växa från dagens 18,3 miljarder USD till 28,55 miljarder USD år 2032.
• Konsumenter efterfrågar i allt högre utsträckning clean label, alltså riktiga ingredienser snarare än artificiella tillsatser.
• Dessa nya lösningar kan vara ett utmärkt sätt för livsmedelsproducenter, dagligvaruhandel, restauranger och offentliga verksamheter att bidra till ökad social hållbarhet och bättre folkhälsa.

👇 Så får du Optimist’s Edge

• Från ett individuellt hälsoperspektiv är det glädjande att se nya sötningsalternativ växa fram, inte minst om man har en fallenhet för det härligt sliskiga i livet.
• Om du arbetar med livsmedelsproduktion kan dessa nya ingredienser innebära en möjlighet att kraftigt sänka sockerhalten i mat och dryck. Men det kan också skapa utmaningar ifall recepten behöver viktas på nya sätt när en ingrediens blir starkare och tar upp mindre volym.
• Det är också värdefullt för såväl restauranger som offentliga verksamheter att hålla koll på utvecklingen. Det är sannolikt att sockret kommer att regleras ännu hårdare i lagstiftning och upphandlingskrav framöver.